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螃蟹蒸多久 蒸多长时间最为适合味道更鲜美

2018-10-21 09:35 来源:猫扑养生网

相信吃过螃蟹的朋友都立马爱上螃蟹鲜美的味道,回味无穷。不过要自己做出这种味道并不简单,螃蟹蒸多久或者说蒸多长时间才最适合,才能保留这股美味却是你必须考虑而且需要知道的。 否则你只好下馆子才能吃出这种味道了。自己亲下厨来做的话要螃蟹蒸多久才可以呢?下面小编就告诉你。

螃蟹蒸多久其实根据不同的做法,对于时间上的把握要求不同。

清蒸大闸蟹的做法的话一般只需要20分钟上下即可。火候刚好,时间太长了老火了,鲜味就流失了。时间太短,可能螃蟹还没有蒸熟,可能还有一些细菌害虫比如寄生虫之类还没有杀死,吃了 可能会拉肚子或者患上其他疾病。这点是需要大家注意的。

螃蟹蒸多久 蒸多长时间最为适合味道更鲜美-图片来自猫扑养生网_www.domop.cc螃蟹是否熟透主要辨别方法是通过观察颜色变化,没有成熟的大闸蟹为青色,熟透之后的蟹壳是红色, 在蟹壳颜色变红之后还需要继续蒸煮8分钟左右,而最终辨别大闸蟹是否熟透还要看其蟹黄是否变红,蟹黄变红的才是熟透的。

蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定 要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。

其实把握好螃蟹蒸多久的关键是在于单个螃蟹的重量,一般来说体重小的蟹的时间短些,体重达的蟹蒸的时间长一些。

做清蒸螃蟹等菜肴时,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

同时要注意,螃蟹虽然好吃,但是并不是所有部位都能吃的,如下几个部位不要食用,请注意。

1,蟹胃是躲在蟹黄里面的,螃蟹里有一个呈三角锥状的骨质小包就是蟹胃。掀开蟹壳,可以看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏,内有泥沙,不能食用。

2,蟹身中央有一个呈六角形的片状物,它在一块黑色膜衣下,吃的时候应丢弃,因为蟹心是大寒之物。

3,在螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内,打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,有蟹的排泄物,不能吃。

4,蟹鳃,掀开蟹壳后可以看到螃蟹腹部有两排灰色扇状软绵绵的东西就是蟹鳃,蟹鳃是呼吸系统,吃的时候用手挖去丢弃。

螃蟹蒸多久 蒸多长时间最为适合味道更鲜美-图片来自猫扑养生网_www.domop.cc既然味道这么好,当然小编要教你一些做法了。

海椒蒸螃蟹

材料

主料:螃蟹500克,

辅料:青尖椒100克,

调料:葱油20克,料酒15克,玉米淀粉20克,姜汁3克,葱汁5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克

做法

1.将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;

2.蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可。

螃蟹蒸多久 蒸多长时间最为适合味道更鲜美-图片来自猫扑养生网_www.domop.cc切块的螃蟹蒸多久

做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。

蒸螃蟹的做法步骤

清蒸螃蟹

材料:

主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。

做法:

①螃蟹用清水流净,放在盛器里;

②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

最后要注意一个重点问题,好吃是好吃,问题你要懂得挑选螃蟹才能吃得更香美。

怎么挑选好的大闸蟹

1.颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。

2.个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

3.腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

4.蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

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